Главные — баклажаны! Блюда из баклажан

С баклажанами можно приготовить огромное количество блюд. Рецепты блюд из них всегда поражают своим многообразием и уникальными вкусовыми сочетаниями. Этот овощ можно использовать для приготовления самых разных блюд, начиная от легких закусок и заканчивая полноценными основными блюдами.

Прежде чем приступить к приготовлению любого блюда из баклажанов, стоит учесть несколько полезных советов:

• Некоторые баклажаны могут горчить. Чтобы этого не произошло, перед приготовлением нужно замочить нарезанные овощи в подсоленной воде на полчаса, а затем промыть.
• Чтобы при жарке баклажаны не впитывали много жира, предварительно ошпарить их кипятком.
• Чтобы мякоть не чернела, готовить баклажаны на сильном огне.
• Если хотите, чтобы дольки или кружки баклажанов не теряли форму при приготовлении, не нужно снимать с них кожицу.

Двойные рулетики

Понадобится:

2 баклажана

200 г ветчины

300 г творожного сыра (адыгейский или брынза)

2-3 помидора

1 зубчик чеснока

Зеленый лук

2 веточки тимьяна

Укроп

1,5 столовой ложки сметаны

Растительное масло

Соль

Баклажаны тонко нарезать вдоль и обжарить.

Ветчину нарезать тонкими пластинами.

Сыр размять вилкой, добавить измельченные чеснок, лук с укропом, сметану и перемешать.

Сложить рулетики: на пластину баклажана положить пластину ветчины, сверху 1 чайную ложку сырной массы. Свернуть в рулет.

Тоже самое проделать с остальными с остальными пластинами баклажан.

Помидоры промыть, мелко нарезать, добавить измельченный тимьян, посолить и слегка обжарить в 1 чайной ложке растительного масла.

Томатную массу выложить на баклажаны.

Спагетти по-итальянски

Понадобится:

2 баклажана

200 г спагетти

4 помидора

1 луковица

2 зубчика чеснока

5-6 веточек базилика

1 маленький жгучий перчик

Растительное масло

Соль

Сахар

Черный молотый перец

В подсоленной воде отварить спагетти.

Баклажаны мелко нарезать, обжарить до мягкости на растительном масле.

Лук почистить, мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. К луку добавить мелко нарезанные помидоры, острый перец (не разрезая), посолить, добавить щепотку сахара, перемешать. Всыпать нарезанный базилик и тушить 10 минут.

Затем выложить в соус баклажаны и тушить еще 7 минут. Добавить измельченный чеснок, перемешать.

Соединить спагетти с баклажанами в томате.

Мусака

«Мусака — это традиционное запечённое блюдо из баклажанов, мясного фарша и соуса, распространённое на Балканах и Ближнем Востоке. Чаще всего под мусакой подразумевают греческий вариант с баклажанами, мясным соусом и соусом бешамель сверху, но существуют и другие вариации с овощами, картофелем и другими видами мяса».

Понадобится:

2-3 баклажана

500 г фарша

3-4 помидора

5 картофелин

1-2 луковицы

50 г твердого сыра

1/2 стакана кисло-сладкого кетчупа

3 зубчика чеснока

Петрушка

Соль

Черный молотый перец

Растительное масло

Для соуса

2 стакана молока

50 г сливочного масла

1 столовая ложка муки

Щепотка мускатного ореха

Соль, перец

Лук почистить, нарезать и обжарить с фаршем.

Добавить нарезанные томаты, измельченную зелень, чеснок. Влить кетчуп, перемешать и тушить 10 минут.

Баклажаны нарезать кружочками. Посыпать солью и оставить в дуршлаге на 15 минут. После промокнуть бумажными полотенцами.

Картофель почистить и нарезать кружочками.

В сковороде разогреть 2 ложки масла на среднем огне. Обжарить баклажаны и картофель по 2–3 минуты с каждой стороны. Выложить на бумажные полотенца.

Уложить запеканку в форму слоями в следующей очередности: половина баклажанов, половина картофеля, фарш, оставшиеся баклажаны, оставшийся картофель. Сверху посыпать тертым сыром.

Для соуса растопить в небольшой кастрюльке сливочное масло, добавить туда муку, хорошо перемешать и немного обжарить. Затем тонкой струйкой влить молоко, перемешать, чтобы не было комочков, довести до кипения.

Посолить, приправить перцем и мускатным орехом. Нагревать до тех пор, пока соус не станет густым, как сметана.

Залить соусом запеканку готовить до румяной корочки.

Жульен в баклажанах

Понадобится:

4 баклажана

300 г шампиньонов

1 луковица

100 г ветчины

100 г твердого сыра

3 столовые ложки сметаны

Пучок укропа

Растительное масло

Соль

Лук почистить, мелко нарезать. Зелень промыть и также мелко нарезать.

Шампиньоны нарезать пластинами.

Лук обжарить на сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить грибы и жарить до тех пор, пока не выпарится жидкость. Посолить, поперчить, добавить зелень, мелко нарезанную ветчину и сметану. Перемешать и тушить 2-3 минуты.

Баклажаны хорошо помыть, обсушить. Нарезать вдоль пополам. Ножом вырезать мякоть, получится лодочка.

Каждую лодочку начинить грибной начинкой, выложить в форму, смазанную растительным маслом. Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов.

Готовые баклажаны вынуть из духовки, посыпать каждую лодочку толстым слоем тертого сыра и поставить вновь в духовку на 2 минуты.

Капоната

«Капона́та (итал. сaponata, сиц. сapunata) — традиционное сицилийское блюдо, вид овощного рагу из баклажанов, тушеных вместе с другими овощами: луком, помидорами (или томатным соусом), сельдереем и др., с добавлением оливок и каперсов».

Его едят как в горячем, так и холодном виде, подают как самостоятельное блюдо, а также в качестве гарнира и закуски.

Понадобится:

800 г баклажанов

140 г репчатого лука

50 г сахара;

 90 г каперсов

 150 г оливок

 80 мл винного белого уксуса

 400 мл томатной пасты

 базилик, соль и перец — по вкусу

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле.

В отдельной посуде поджарить лук с сахаром (без масла) до золотистого цвета. Затем добавить туда каперсы (их можно заменить солеными огурцами), оливки, винный уксус и чуть-чуть оливкового масла.

Тушить около 5 минут, после чего добавить обжаренные баклажаны и томатную пасту. Готовить еще 7–10 минут. За пару минут до конца всыпать мелко нарезанный свежий базилик, соль и перец.

Кстати, без соли можно обойтись, так как обычно нужную соленость блюду придают каперсы.

Свинина в кляре с овощами

Понадобится:

1 кг мякоти свинины

растительное масло

Для кляра:

2-3 яйца

1/2 стакана светлого пива

1/2 стакана муки

Для гарнира:

2 баклажана

3 сладких перца

1 кабачок или цукини

3 зубчика чеснока

1 чайная ложка сушеного базилика

соль, черный молотый перец

Мясо нарезать небольшими порционными кусочками. Каждый кусочек хорошо отбить, чтобы получился тонкий пласт.

Для кляра взбить яйца с пивом и мукой.

Каждую отбивную окунуть в кляр и обжарить на разогретом масле с двух сторон до золотистой корочки.

Чеснок почистить, натереть на мелкой терке и смешать с 1,5 столовой ложки растительного масла.

Все овощи нарезать крупными кусками, залить маслом с чесноком, перемешать. Посолить, поперчить, приправить базиликом.

Переложить овощи в форму для запекания и готовить в разогретой духовке 25 минут при 180 градусах.

Приятного аппетита!