Диета для больных сахарным диабетом

В течении многих лет больным сахарным диабетом врачи рекомендовали диету с низким содержанием углеводов, однако…

При сахарном диабете организм не может качественно перерабатывать углеводы, значит нечего ему их давать. Логично?

Теоретически правильно! Но… практика показывает, что недостаточное потребление углеводов ведет к ослаблению сердечной деятельности.

Ученые заметили, что диета с низким содержанием углеводов помогает контролировать уровень сахара в крови, но у больных сахарным диабетом намного чаще случаются сердечные приступы.

И что же делать?

В результате многочисленных исследований ученые пришли к выводу, что нужно ограничивать не углеводы, а количество сахара. В рационе больных сахарным диабетом в обязательном порядке должны присутствовать сложные углеводы, которые находятся в фасоли, горохе, чечевице, то есть бобовых, в зерновых и овощах.

Профессор медицинского факультета Университета в штате Кентукки Джеймс У. Андерсен разработал диету, богатую углеводами, пектином (волокнами) и клетчаткой.

Чудеса, да и только…

Многолетние наблюдения свидетельствуют о том, что диета, созданная ученым, творит чудеса.

Почему, диета с высоким содержанием волокна, но с низким содержанием жира дает поразительные результаты?

Диета с низким содержанием жира и высоким содержанием волокна помогает избавиться от лишнего веса, что помогает в борьбе с сахарным диабетом II типа.

К тому же, богатая растворимым волокном пища, замедляет всасывание еды, предотвращая резкие скачки сахара в крови.

Если в организм поступает мало жиров, организму не требуется тратить энергию на их сжигание.

Крахмал (не сахар) более эффективно помогает вырабатывать глюкозу.

Диета для больного диабетика разрабатывается врачом, для каждого больного индивидуально, учитывая потребность в калориях и питательных веществах.

Но… существуют общие рекомендации, которые подходят всем больным.

Рекомендовано при диабете

Хлеб черный или серый до 300 г

 Супы преимущественно вегетарианские на овощном отваре с фрикадельками. Ограниченно нежирные мясные, рыбные, грибные бульоны с овощами.

 Мясо. Блюда из нежирной говядины, телятины, курицы, индейки, кролика в отварном виде, запеченном, приготовленном на пару.

Рыба: судак, хек, треска, карп, окунь… отварные, приготовленные в духовке либо на пару.

Яйца всмятку (до 2 штук в день), яйца в составе других блюд. Омлеты паровые,

Капуста цветная, капуста белокочанная, брюква, кабачки, салат, редис, огурцы, томаты, баклажаны. Ограниченно картофель, свекла, морковь (не более 200 г в день). Рекомендуется в сутки 900-1000 г овощей в сыром, вареном и запеченном виде.

Горох в виде пюре, запеканок, пудингов

Крупы ограниченно: овсяная, гречневая, перловая, пшеничная ячневая.

Молоко натуральное, кефир, простокваша, творог нежирный в натуральном виде или в виде запеканок, сырников и пудингов; сыр неострый, сметана, сливки в ограниченном количестве.

   Фрукты и ягоды: кисло-сладкие сорта фруктов и ягод (яблоки, лимоны, апельсины, смородина, клюква, крыжовник и др.) до 200 г в день. Употреблять в сыром виде и после тепловой обработки.

Напитки: Чай, чай с молоком, некрепкий кофе, томатный сок, свежеприготовленные фруктово-ягодные соки из кислых сортов ягод и фруктов: из черники, крыжовника, цитрусовых, вишни, клюквы, брусники, клубники, облепихи, ежевики, земляники, костяники, тыквы, черной смородины, красной смородины и др.

Отвар шиповника, отвар пшеничных отрубей.

Неострые соусы на овощном отваре, томатные, молочные.

Ограниченно соусы на нежирном мясном, рыбном бульонах, грибном отваре.

Салаты, винегреты из овощей, заправленные растительным маслом.

Заливная нежирная рыба.

Зелень, корица, куркума, ваниль…

Жиры. Сливочное масло, растительное масло – не более 40 г (в свободном виде и для приготовления пищи).

 Запрещается при сахарном диабете

• Белый хлеб
• Изделия из слоеного теста и сдобного
• Торты, пирожные
• Крепкие, жирные мясные бульоны, рыбные и грибные
• Молочные супы с крупами, супы с бобовыми
• Жирный творог, сладкие сырки
• Острый соленый сыр, брынза
• Свинина, баранина, утка, гусь
• Печень, мозги, почки
• Копчености и жирные колбасы
• Консервы
• Макаронные изделия
• Манная и рисовая крупы
• Соленые маринованные овощи
• Сахар, халва, варенье
• Сладкие соки, сладкий квас
• Острые жирные соусы, перец острый, горчица
• Копченые закуски, острые и соленые
• Свиной, говяжий, бараний, кулинарный жир.
• Пиво, сладкие вина

Примерное однодневное меню

Завтрак

Овсяная каша, отварное мясо, чай с молоком без сахара.

Второй завтрак

Свежее яблоко

Обед

Щи вегетарианские из свежей капусты, мясная котлета, приготовленная на пару, компот из сухофруктов на сахарозаменителе.

Полдник

Запеченная тыква с корицей, отвар шиповника

Ужин

Котлеты капустные запеченные, суфле творожное паровое без сахара. Чай.

На ночь

Кефир или простокваша

Несколько рецептов салатов

Салат из краснокочанной капусты с яблоком

Понадобится:

2 яблока

1 кочан краснокочанной капусты средних размеров

1 корень хрена

3 грецких ореха

Краснокочанную капусту тонко нашинковать, положить в блюдо, солью и перцем. Перетереть руками до появления сока.

Яблоки помыть, натереть на терке, удалив семена. Корень хрена также натереть на терке. Смешать капусту, хрен, яблоки. Сбрызнуть лимонным соком. Соль растворить в небольшом количестве воды, вылить в капусту. Перемешать овощи, выложить в салатник и посыпать толчеными орехами.

Салат из цветной капусты и моркови

Понадобится:

200 г цветной капусты

100 г свежих огурцов

50 г моркови

25 г лимонного сока

20 г растительного масла

Зелень

Приготовление:

Промыть цветную капусту, ошпарить кипятком и мелко порубить.

Морковь натереть на терке и соединить с капустой.

Огурцы нарезать и добавить к овощам.

Посолить, заправить смесью из растительного масла и лимонного сока.

Посыпать салат рубленной зеленью.

Салат из стручковой фасоли

Понадобится:

200 г стручковой фасоли

30 г сыра

20 г растительного масла

Лимонный сок

Очистить от жилок фасоль и отварить в подсоленной воде до готовности.

Нарезать тонкими ломтиками сыр и соединить с фасолью.  Заправить растительным маслом с лимонным соком.

Салат гороховый

Понадобится:

100 г гороха

100 г моркови

150 г яблок

20 г сметаны или майонеза

Горох отварить и соединить с нарезанной кубиками вареной морковью и также нарезанным яблоком. Посолить, заправить сметаной или майонезом.

Паштет из творога с ветчиной и базиликом

Понадобится:

200 г зерненого творога

100 г ветчины

100 г сметаны

Базилик

Соль, перец

Ветчину нарезать маленькими кубиками. Смешать творожную массу, ветчину, мелконарезанный базилик. Посолить, поперчить и убрать в холодильник на 1 час.

Паштет можно использовать как самостоятельное блюдо, можно намазывать на хлеб.

Салат с кальмарами

Потребуется:

200 г кальмаров

1 свежий огурец

1 вареное яйцо

10 оливок бес косточек

1 головка репчатого лука

листья салата

оливковое масло

лимонный сок.

Отварить в подсоленной воде кальмары. Нарезать соломкой, огурец порезать также соломкой. Смешать кальмары и огурцы.

Почистить лук, нарезать его полукольцами и замочить в маринаде (уксус и вода) на 30 минут, для того чтобы ушла горечь.

После отжать лук и добавить к кальмарам и огурцам.

Разрезать оливки пополам, добавить к остальным ингредиентам.

Все продукты смешать, посолить и сбрызнуть лимонным соком.

Заправить оливковым маслом.

Выложить на блюдо листья салата и уложить на них салат

Ореховый майонез

Очищенные грецкие орехи растереть с небольшим количеством растительного масла, чтобы получилась кашица.

Добавить оставшееся масло и взбить. Добавить сок лимона, перемешать и сразу подать к столу или заправить блюдо.

 Важно!

При сахарном диабете 2 типа питаться надо небольшими порциями 5-6 раз в день. Это позволит победить чувство голода, стабилизировать уровень сахара и уменьшить риск появления гипогликемии.

Важно знать

Существенную роль играет процесс обработки продуктов:

• снимать с птицы кожу
• с мяса удалять жир
• готовить на пару, тушить и запекать

 

Ошибочно думать, что блюда для больных сахарным диабетом однообразны. Это абсолютно не так!

Фантазия и перечень разрешенных продуктов позволит приготовить настоящие шедевры кулинарии.

Все, что можно диабетику, полезно и здоровым!