Салат Оливье: нестареющая классика и интересные вариации

Салат Оливье — это не просто традиционное блюдо на праздничном столе. Это король салатов, символ уюта и семейных праздников.

Салат Оливье — это не просто традиционное праздничное кушанье. Это блюдо подверглось множеству адаптаций, сохранив при этом привычные ингредиенты. Классика и экзотика встречаются в каждой версии, и это превращает Оливье в настоящую кулинарную звезду.

Рецепт салата оливье имеет много разновидностей, поэтому каждый в зависимости от своих вкусов и предпочтений в еде может выбрать и приготовить салат оливье.

Советский оливье

Понадобится:

300 г вареной колбасы

5 клубней картофеля

4 яйца

1 морковь

1 луковица

 4 соленых огурца

1 банка консервированного зеленого горошка

150 г майонеза

Совет

Овощи лучше варить в кожуре и только потом чистить. Так они лучше сохраняют вкусовые качества.

Отварить картофель и морковь до мягкости, яйца сварить вкрутую. Почистить овощи и яйца.

Нарезать овощи, яйца, колбасу и огурцы кубиками, лук измельчить.

Слить жидкость из банки консервированного горошка.

Смешать все ингредиенты, заправить майонезом.

На заметку

Вместо колбасы можно использовать отварное красное мясо, лучше всего говядину, или мясо птицы — индейки, утки, курицы.

Также вместо вареной колбасы можно использовать копченую (или заменить ею часть вареной, например, в пропорции 1:1.

Оливье с ветчиной и киви

Понадобится:

300 г куриной ветчины

3-4 картофелины

2-3 яйца

200 г моркови по-корейски

3 киви

1 свежий огурец

4-5 столовых ложек майонеза

Соль – по вкусу

Салатные листья

Яйца и картофель отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Огурец и киви очистить от кожицы, мякоть нарезать кубиками.

Ветчину также нарезать кубиками.

Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом.

Салат выложить горкой на тарелку на листья салата. Украсить ломтиками киви.

Оливье с грушей

Понадобится:

5 средних клубней картофеля

2-3 небольшие моркови

1 крепкая груша

100 г консервированного зеленого горошка

150 г варено-копченой ветчины

3 побега зеленого лука

100-150 г майонеза

соль по вкусу

2 чайных ложки лимонного сока

Картофель и морковь промыть. Отварить, не очищая до мягкости.

Остудить, очистить и нарезать кубиками, не смешивая. Такими же кубиками нарезать ветчину. Слегка заправить каждый ингредиент майонезом.

Грушу очистить и так же кубиком нарезать. Сбрызнуть лимонным соком.

Горошек размять в грубое пюре, приправить перцем и оставшимся лимонным соком.

Собрать салат слоями в кулинарном кольце в следующей последовательности: картофель, ветчина, груша, морковь и пюре из горошка. Смазать оставшимся майонезом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Кстати

Лучше всего для этого салата подойдет китайская груша, так как она сочная, хрустящая и не очень сладкая.

Консервированный горошек можно заменить замороженным. Отварить его в подсоленной воде 2-3 минуты после повторного закипания и остудить под струей холодной воды.

Оливье с красной рыбой

Понадобится:

5 клубней картофеля

300 г малосольной красной рыбы

2 средних свежих огурца

200 г замороженного зеленого горошка

30 г сливочного масла

120 г майонеза.

Картофель промыть и отварить. Остудить, очистить и нарезать кубиками.

Рыбу и огурцы также нарезать кубиками.

Масло растопить на сковороде и обжарить горошек до готовности, затем остудить.

Смешать все ингредиенты и заправить майонезом.

Оливье с крабовыми палочками

Понадобится:

200 г крабовых палочек

3 вареных яйца

4 картофелины

1 морковь

1-2 соленых огурца

1 яблоко

4 столовых ложки майонеза

Соль, молотая паприка по вкусу.

Картофель и морковь отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Огурцы и яблоко очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать мелкими кубиками.

 Яйца и крабовые палочки мелко порубить.

Подготовленные продукты соединить, по вкусу посолить (можно и не солить) и приправить паприкой, заправить майонезом.

Выложить салат горкой на блюдо, украсить салат кружочками огурцов, ломтиками яблок, зеленью.

Оливье с креветками

Понадобится:

350 г замороженных креветок

1свежий авокадо

2 средних клубня картофеля

2 моркови

3 яйца

2 свежих огурца среднего размера    

150 г отварного или консервированного зеленого горошка

Соль по вкусу

1 столовая ложка лимонного сока   

3 столовые ложки майонеза или сметаны  

Креветки отварить согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг и очистить от головы, хвоста и панциря.

Совет

Креветки можно взять королевские или тигровые.

Огурцы промыть, обсушить, мелко нарезать. Для салата лучше использовать мелкие плоды, они не такие водянистые.

Картошку, морковь и яйца отварить, очистить и нарезать кубиками.   

Спелое авокадо очистить от кожуры и косточки, мелко нарезать. Кусочки авокадо полить лимонным соком.

Смешать в подходящей емкости горошек, соль, майонез или сметану и другие подготовленные ингредиенты для салата. 

Рецепт оливье на основе кулинарной книги 1897 года

Понадобится:

3 рябчика

 5 картофелин   

5 свежих огурцов

15 раков

листовой салат латук

1 стакан ланспика (имеется в виду застывший в виде желе мясной бульон)

1/4 фунта (примерно 100 г) оливок

3 трюфеля

провансаль по вкусу

 

 «Ланспик — это прозрачный, концентрированный мясной, рыбный или куриный бульон, застывший до состояния желе».

«Трю́фель — род сумчатых грибов с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами из порядка Пецицевые. К данному роду относятся съедобные виды, считающиеся ценными деликатесами. «Трюфелями» часто называют и другие грибы с похожими плодовыми телами». Википедия

Чем можно заменить трюфели?

«В салате трюфели можно заменить более доступными грибами, такими как

белые грибы, сморчки или шиитаке, которые обладают насыщенным земляным и ореховым вкусом. Также подойдут черный чеснок для придания умами и карамелизированной глубины или трюфельное масло с добавлением других ингредиентов».

Рябчиков выпотрошить, помыть, обдать кипятком и пожарить. После остывания с костей снять все мясо.

Из костей сварить бульон, из которого затем приготовить ланспик.

Филейную часть рябчиков нарезать квадратными кусочками, остальное мясо порубить.

Картофель сварить в мундире, затем очистить и мелко нарезать.

Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками.

Трюфели нарезать кружочками.

Раков нужно отварить и взять от них шейки.

 Оливки нужно очистить от косточек.

Готовые ингредиенты выложить рядами в глубокий салатник. На дно кладется часть картофеля и ряд порубленного мяса, сверху они слегка заправляются соусом провансаль. Затем сверху нужно выложить часть оставшихся ингредиентов. Это нужно повторить несколько раз, заправляя каждый новый ряд салата соусом. Немного раковых шеек и трюфелей оставить для украшения.

Выложенные в салатник ингредиенты, покрыть тонким слоем провансаля. В середину салатника в виде букета ставятся листья салата. Вокруг них кругами выкладывается оставшаяся часть раковых шеек и трюфелей.

 Ланспик необходимо порубить и выложить поверх салата. Перед подачей оливье необходимо хорошо остудить.

Приятного аппетита!