Немецкий штрудель

«Штрудель (немецкое Strudel — «вихрь, воронка, водоворот») – это не просто традиционное блюдо немецкой кухни, а своеобразный съедобный символ Германии. Готовят его по всем поводам и без оных, причем у каждой хозяйки имеется собственный фирменный рецепт приготовления этого лакомства».

История существования штрудлей насчитывает не одно столетие. Первое упоминание о рецепте датируется 1696 г. С тех пор это блюдо стало популярно во всем мире и приобрело множество вариантов приготовления и теста и начинки.

Штрудель бывает, как с десертной, так и с разной несладкой начинкой и даже без начинки. Готовят штрудли как в духовке, так и на плите.

Кондитеры из разных стран добавляют в рецепт свои национальные нотки и собственные коррективы.

Настоящий немецкий штрудель

Понадобится:

1 кг картофеля

 4 луковицы

100 г растительного масла

150 г сливочного маргарина

100 г сметаны

100 г сливок

2 яйца

 Мука

Соль по вкусу

1 чайная ложка сахара

 Сода

 Перец

Зеленый лук для украшения

Для начала приготовить тесто.

Взбить яйца, добавить соль, сахар, разогретый до жидкого состояния сливочный маргарин, сметану, сливки и пол чайной ложки соды. Перемешать.

Далее постепенно добавлять муку и замесить некрутое тесто.

Тесто разделить на три части, каждую часть тоненько раскатать большим кругом, смазать подсолнечным маслом и свернуть в рулет.

Рулет нарезать кусочками и слепить «розочки».

Обжарить в казане до золотистого цвета лук, затем выложить на него картофель, разрезанный на небольшие кусочки и залить водой так, чтобы первый ряд картофелин был покрыт водой.

Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный чеснок.

Поверх картофеля уложить «розочки» из теста, плотно закрыть казан и поставить на огонь. Готовить 40-45 минут на небольшом огне, не открывая крышку.

При подаче посыпать зеленым луком (можно полить сметаной).

Штрудли немецкие со свиными ребрышками

.Понадобится:

400 г свиных ребрышек

500 г квашенной капусты      

300 г кефира

1 яйцо 

600 г муки

1 куриное яйцо

1 чайная ложка соли                 

2 чайные ложки сахара            

0,5 чайной ложки соды

4 столовые ложки подсолнечного масла нерафинированного

Свиные ребрышки и капусту сложить в кастрюлю, поставить на огонь и тушить до готовности.

Пока готовится капуста с мясом приготовить тесто. Кефир, яйцо, соль, сахар и соду хорошо перемешать, постепенно в смесь добавлять муку. Вымесить не сильно плотное тесто, но в тоже время чтобы оно не прилипало к рукам, муку можно добавить еще.

Когда капуста с мясом будут готовы, поделить тесто по полам. Раскатать круг толщиной 3 мм., смазать подсолнечным маслом и закатать в рулет. Тоже самое повторить со второй половинкой теста.

Разрезать рулеты примерно по 3-4 см.

Не плотно выложить штрудли из теста сверху капусты с мясом, и долить не много кипяченой воды. (Вода должна покрывать капусту). Готовить на медленном огне под плотно закрытой крышкой 30 минут.

Классический немецкий штрудель с яблоками

Понадобится:

1 яичный желток

150 г муки высшего сорта

100 мл охлажденной кипяченой воды

 40 г топленого сливочного масла.

Для начинки:

 4 яблока (кисло-сладкий сорт)

 150 г изюма

 100 г топленого сливочного масла

 75 мл сладкого вина или заваренного чая

 сок и цедра лимона

100 г сахара

 Молотый мускатный орех и корица на кончике ножа.

Для украшения:

 сахарная пудра.

Просеять муку, добавить сливочное масло, желток и воду, вливая постепенно, контролируя плотность теста. По консистенции оно получается мягким и податливым.

Тесто обмотать пленкой и поставить в холодильник на 25-30 минут.

 Заварить крепкий чай, слегка остудить и залить изюм. Время замачивания составляет 10-15 минут. Вместо чая можно использовать вино, время вымачивания при использовании вина не меняется.

Яблоки вымыть, удалить кожуру и сердцевину. Нарезать кубиками, сбрызнуть соком лимона, чтобы фруктовые ломтики не потемнели.

Духовку нагреть до 200 °С, противень смазать сливочным маслом.

Рабочую поверхность на столе слегка смочить водой, сверху разложить чистое ровное полотенце и присыпать мукой.

Выложить на ткань половину теста и аккуратно растянуть его в разные стороны. Посыпать небольшим количеством муки и отложить в сторону.

Повторить действия с оставшейся в холодильнике основой, взяв еще одно полотенце.

Первую часть растянутого теста смазать растопленным маслом, сверху выложить половину нарезанного яблока, предварительно отжатого изюма, цедры, пряностей и сахара.

Скалку притрусить мукой, завернуть на неё вторую часть теста и аккуратно распределить по заполненному слою.

 Сверху выложить оставшуюся начинку, свернуть в рулет и аккуратно переложить с ткани на противень, защипнув края штрудли.

Смазать верх заготовки топленым сливочным маслом и отправить в духовку на 40-45 минут до появления золотистой корочки.

Готовый штрудель щедро посыпать сахарной пудрой.

Рецепт немецкого штрудли с яблоками и творогом

Для основы понадобится:

1 яйцо + яйцо для смазывания заготовки

 2/3 стакана воды

 350 г муки

15 мл растительного масла

 щепотка соли

Для начинки понадобится:

3 яблока

200 г творога любой жирности

100 г сметаны

сахар по вкусу

щепотка корицы.

Совет

Для приготовления штрудлей лучше использовать кисло-сладкие фрукты, которые подчеркнут сахарные нотки десерта.

Замесить эластичное мягкое тесто, дать ему постоять около 30 минут.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.

Соединить творог с сахаром, сметаной и корицей.

Разделить тесто пополам. Рабочую поверхность смазать растительным маслом. Каждую часть теста тонко раскатать.

Поверх одной половины выложить другую и аккуратно растянуть тесто.

Выложить на основу творог и яблоки и свернуть в рулет, тщательно подворачивая края, чтобы сок не вытекал при выпекании.

Смазать рулет взбитым яйцом и отправить штрудель в предварительно разогретую до 200 °С духовку на 25-30 минут.

При подаче украсить десерт ломтиками фруктов, ягодами или сахарной пудрой.

Как готовить немецкие штрудли – секреты профессиональных кулинаров

Если традиционные немецкие штрудли не получаются, не стоит бросать попытки их приготовить. За неудачами могут скрываться досадные ошибки, которые помогут исправить советы от шеф-поваров:

1. Качественная выпечка нуждается в хорошей муке с высоким содержанием клейковины, поэтому экономить на основном продукте нельзя.
2. В тесто необходимо обязательно добавлять жир: подойдёт топлёное сливочное или оливковое масло.
3. Если основа не растягивается в тончайший пласт, не следует огорчаться. При выпекании все равно образуется рассыпчатая корочка, которая идеально дополнит начинку.
4. Чтобы яблоки получились мягкими, их необходимо предварительно обмакнуть в нежирную сметану.

5. При добавлении в тесто лимонного сока штрудель получится нежным и рассыпчатым.

 

Приятного аппетита!