Хлеб или хлебцы?

Хлеб — важный компонент в ежедневном рационе миллионов людей, хлебцы —  хрустящая альтернатива хлебу — хлебцы.

Что выбрать тем, кто является сторонником правильного питания?

Хлеб – всему голова?

Раньше к хлебу относились трепетно, ни одна трапеза не обходилась без него. Будет хлеб — будет и обед!

В настоящее время многие относят хлеб к вредным продуктам, приписывая ему неоправданный вред.

«Если вы задаетесь вопросом «можно ли есть хлеб», ответ будет зависеть от вашего индивидуального здоровья и питательных потребностей. Польза хлеба для здоровья весьма значительна: он является источником важных питательных веществ, таких как витамины группы B, железо, магний, а также клетчатка и белок».

Однако…

В 100 г промышленного ржаного хлеба содержится 260 ккал, а содержание полезных веществ (витаминов, минералов, антиоксидантов) ничтожно мало. К тому же, многие сорта хлеба производятся из муки высшего сорта или с ее добавлением. В таком хлебе мало полезной клетчатки, которая положительно влияет на работу кишечника.  А при приготовлении теста добавляют сахар и много соли.

Стоит ли заменять обычный хлеб хлебцами?

В чем разница между хлебом и хлебцами?

Выпеченные хлебцы готовят исключительно из муки по той же технологии, что и обычный хлеб. Разница технологии приготовления в том, что хлебцы раскатывают очень тонким слоем и запекают до хрустящего состояния, в готовом виде они напоминают сухарики.

Каких только хлебцев не продается сегодня в наших магазинах! Тонкие и пышные, круглые и прямоугольные, пресные и соленые.

Так ли хороши хлебцы в качестве замены хлеба? И как среди огромного разнообразия выбрать самые качественные и полезные хлебцы?

Это, естественно, зависит от того, из чего готовят продукт.

Каков состав?

«Хлебцы — это сухой хлебобулочный продукт, который обычно изготавливается из различных видов муки, воды и соли. Часто в состав хлебцев добавляют дополнительные ингредиенты, такие как семена, специи, сухофрукты или витаминно-минеральные добавки. Состав хлебцев может значительно варьироваться в зависимости от производителя и типа хлебцев (цельнозерновые, ржаные, мультизерновые и т.д.)».

Состав хлебцев может значительно варьироваться в зависимости от производителя и типа хлебцев (цельнозерновые, ржаные, мультизерновые и т.д.).

Некоторые сорта хлебцев не так уж и полезны для худеющих.

При выборе хлебцев необходимо обращать внимание на состав, внимательно читать этикетки. Например, пометка «без сахара», вовсе не означает, что перед вами диетический продукт, так как среди ингредиентов в таких хлебцах можно обнаружить сукралозу (искусственный подсластитель) и фруктозу.

Фруктоза — самый сладкий из природных сахаров. По сути, тот же сахар, только что для ее усвоения не требуется участие инсулина. Избыток фруктозы, так же, как и сахара, может превратиться в жир на боках.

Сукралоза – безопасный подсластитель, который значительно слаще сахара. Однако, он не защищает от переедания. Наоборот, этот подсластитель стимулирует аппетит и не способствует повышению уровня гормонов, ответственных за сытость.

Выбирая хлебцы, следует отдавать предпочтение цельнозерновым вариантам, без добавления сахара, дрожжей и консервантов.

Как готовят?

Но не только состав важен в хлебцах, но и способ производства.

«Хлебцы производятся двумя основными методами: экструзионным и выпечным. Экструзионный метод предполагает использование специальной камеры с высоким давлением и температурой, в то время как выпечные хлебцы можно изготовить в духовке или дегидраторе».

Процесс экструдирования протекает довольно просто: берется один вид или смесь зерен (к примеру, гречка и пшеница), замачивается на 30 минут. Затем полученную массу кладут в экструдер (отсюда и название метода) и оставляют на несколько секунд при высокой температуре и сильном давлении. Зерна лопаются и склеиваются.

Но…

Нагрев разрушает многие полезные вещества.

«Технология производства выпеченных хлебцев включает в себя несколько этапов: подготовку сырья, замес теста, выпекание, сушку, охлаждение и упаковку. В отличие от экструзионных хлебцев, выпеченные хлебцы готовятся в духовке или дегидраторе, что позволяет производить их в домашних условиях».

Процесс приготовления теста осуществляется с применением тестомесов непрерывного действия. Это способствует лучшему качеству вымешивания, выделения клейковины.

Делают их тонкими и запекают.

Так что любые хлебцы – тот же хлеб и не более полезная альтернатива.

Что выбрать?

И все же вы хотите заменить хлеб хлебцами. Что выбрать?

Лучший выбор — цельнозерновые обогащенные хлебцы. В них присутствуют пищевые волокна, отруби, пророщенные зерна злаков, лецитин, морская капуста, морковь, чеснок, изюм, укроп, семена кунжута, подсолнуха, льна, минеральные и витаминные добавки.

А также хлебцы, произведенные из гречки, риса, киноа, семян льна или бобовых) чечевицы, кукурузы). В таких хлебцах нет муки из злаков, а значит и глютена.

В полезных хлебцах не должно быть сахара и искусственных подсластителей.

И в заключении

Оба продукта полезны для организма. Они содержат клетчатку, необходимую для нормальной работы кишечника, витамины группы В, участвующие в обменных процессах, натрий, марганец, селен и другие минералы.

И тем не менее цельнозерновые хлебцы все-таки полезнее хлеба. Благодаря экструзионной технологии производства и более короткому термическому воздействию, в них сохраняется большее количество клетчатки, витаминов и минералов.

Выбор между хлебом и хлебцами зависит от ваших целей и предпочтений!