5 лучших салатов из огурцов на зиму

Салаты из огурцов на зиму — это не только вкусные, но и полезные заготовки, которые позволят разнообразить рацион в холодное время года.

Перед тем как приступить к приготовлению салата, нужно заранее подготовить все входящие в рецепт продукты и тару для консервации. Свежие овощи следует хорошо промыть прохладной водой, удалить с них грязь и возможные остатки «подкормки».

Салат из огурцов с кабачками, морковью, луком и перцем

Понадобится:

500 г огурцов;

500 г кабачков;

 500 г моркови;

 1 луковица;

 2 болгарских перцев;

 несколько веточек петрушки;

 100 мл растительного масла;

  90 г сахара;

  30 г соли;

 1 столовая ложка приправы для корейской моркови;

  1/2 чайной ложки молотого черного перца;

  80 мл уксуса 9%.

Огурцы промыть, отрезать попки и нарезать брусочками.

Кабачки (если старые) очистить, убрать семена.

Морковь промыть, очистить.

Натереть очищенные кабачки и морковь на терке для корейской моркови.

Лук почистить, нарезать полукольцами.

У болгарского перца удалить семена и нарезать тонкой соломкой.

Мелко порубить петрушку.

Смешать все подготовленные ингредиенты.

Отдельно соединить масло, сахар, соль, приправу, черный перец и уксус.

Залить маринадом овощи с зеленью и хорошенько перемешать. Оставить на 3 часа, иногда помешивая.

Разложить салат вместе с жидкостью по банкам объемом 0,5 л.

Застелить дно кастрюли полотенцем, поставить банки с салатом на полотенце и прикрыть крышками. Влить в кастрюлю воду по плечики банок. Довести воду до кипения и на слабом огне, стерилизовать 10 минут.

Закатать банки, перевернуть вверх дном.

Салат из огурцов с луком и укропом

1,5 кг огурцов;

300 г лука;

1 пучок укропа;

1,5 столовой ложки сахара;

1 столовая ложка соли;

3 столовые ложки уксуса 9%;

0,5 чайной ложки черного перца горошком.

Удалить у огурцов попки и нарезать остальную часть кружочками.

Лук почистить, разделить на четвертинки колец и измельчить укроп.

К овощам и зелени добавить сахар и соль и размешать. Оставить на 30 минут. За это время перемешать ингредиенты пару раз.

Добавить уксус и черный перец и еще раз перемешать.

Разложить салат по банкам и залить оставшимся маринадом.

Поставить банки в кастрюлю, дно которой застелено полотенцем. Прикрыть их крышками и залить водой по плечики. Довести до кипения на слабом огне, стерилизовать 15 минут.

Вынуть банки с салатом и закатать.

Салат из огурцов на зиму с пюре из помидоров и перца

Понадобится:

1 кг помидоров;

2 болгарских перца;

 1 острый перец;

 2 столовые ложки сахара;

 1,5 столовой ложки соли;

  50 мл растительного масла;

 1,5 кг огурцов;

 несколько веточек укропа — опционально;

4 зубчика чеснока;

4 столовые ложки уксуса 9%.

Подготовить овощи.

Сделать на помидорах крестообразные надрезы с обратной стороны от того места, где были плодоножки. Залить кипятком на 1-2 минуты, затем сцедить воду и снять с помидор кожицу.

Пробить томаты блендером. Перелить в кастрюлю и уваривать, помешивая, 20 минут на слабом огне.

Очищенные от семян болгарские и острый перцы измельчить блендером. К помидорам добавить помидорное пюре, сахар, соль и масло. Перемешать и варить еще 10 минут.

Огурцы нарезать кружочками, выложить в пюре и готовить 5 минут после закипания. При желании вместе с огурцами можно закинуть рубленый укроп.

Выложить в кастрюлю пропущенный через пресс чеснок, влить уксус, перемешать и проварить 1 минуту.

Распределить салат по банкам и закатать.

Салат из огурцов с томатным соусом

Понадобится:

1 кг огурцов

1 луковица

1 головка чеснока

120 г хорошего томатного соуса

400 мл воды

50 мл растительного масла

50 г сахара

1 чайная ложка соли

50 мл уксуса 9%

Подготовить все ингредиенты.  

Хорошо промыть огурцы в холодной воде. Отрезать кончики, остальную часть нарезать кружочками.

Почистить лук и чеснок, нарезать средними кусочками.

Соединить томатный соус, воду, масло, сахар и соль. Поставить на огонь и довести до кипения на умеренном огне.

Выложить в соус огурцы и лук, довести до кипения и варить 5 минут, помешивая.

Затем добавить чеснок и уксус, перемешать и готовить еще 2 минуты.

Снять с огня, разложить салат по банкам и закатать. Перевернуть банки вверх дном, укутать оставить до полного остывания.

Салат из огурцов с морковью по-корейски

Понадобится:

1,5 кг огурцов

500 г моркови

1 л воды

1 стакан сахара

1 стакан 9% уксуса

1/2 стакана растительного масла

2 столовые ложки крупной соли

Подготовить овощи: промыть, морковь почистить.

 Огурцы нарезать кубиками или четвертинками.

 Морковь натереть, используя терку для моркови по-корейски.

Равномерно разложить овощи в предварительно стерилизованные банки, перемежая огурцы и морковь.

Вскипятить воду и залить ее в банки. Накрыть крышками и оставить на полчаса. Затем воду полностью слить.

Приготовить маринад

Вскипятить 1 л воды, растворив в ней сахар и соль. Добавить специи, растительное масло и прокипятить маринад минуту.

Затем добавить уксус, хорошо перемешать. Выждать еще минуту и залить полученной заправкой салат в банках.

Закатать, перевернуть банки вверх дном и, укутав одеялом, оставить до полного остывания. После этого переместить в прохладное место на хранение.

На заметку!

Для этого рецепта можно использовать и готовую морковь по-корейски. В этом случае количество соли и специй нужно уменьшить.