Диетические «Лодочки» из цуккини

Лето – удивительная пора, когда можно питаться легко и просто, да к тому же еще и исключительно полезными продуктами.

Продукты для «лодочек»:

4 цуккини
2 моркови
4 сладких перца разного цвета
2 луковицы
2 столовые ложки томатной пасты
Растительное масло
Соль, пряные травы по вкусу.

Способ приготовления:

Помыть цуккини и разрезать пополам по вдоль. Ложкой аккуратненько вынуть мякоть, чтобы получились «лодочки». Вынувшую мякоть мелко порубить.
Промыть сладкий перец, вынуть семена и нарезать кубиками. Почистить лук и также нарезать кубиками. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке.
Мякоть цуккини, морковь, сладкий перец и лук слегка припустить в растительном масле. Посолить, добавить томатную пасту, пряные травы.
Духовку нагреть до 180 градусов.
Выложить начинку в подготовленные «лодочки». Лодочки сложить в смазанную растительным маслом форму, поставить в духовой шкаф и запекать приблизительно 45 минут. Готовые лодочки вынуть из духового шкафа, выложить на блюдо, посыпать зеленью и можно приглашать к столу.
Приятного аппетита!