Когда еда меняет вкус

Иногда случается, что перестаешь ощущать вкус и соблазнительные запахи пищи, словно кто-то взял да отключил маленькие радости жизни, которые делают ее ярче и приятнее. Мясо кажется бумагой, любимые блинчики — безвкусной жирной массой, ароматный чай — не более чем обжигающей жидкостью…

Вкусовое ощущение является одним из пяти основных чувств человека.

Мы не ценим способность ощущать вкусы, пока они не пропадают. В каких случаях это случается? 

Есть сигнал!

За вкус, который мы чувствуем, отвечают вкусовые рецепторы, которые расположены на языке и в полости рта: на языке, небе, глотке и надгортаннике.

Рецепторы способны различать сладкий, горький, соленый, кислый и еще один – умами (признан не так давно, «мясной» или «бульонный».

Правда, большая часть того, что мы воспринимаем как вкус, на самом деле аромат. При жевании он поднимается в носоглотку к обонятельным рецепторам. Далее сигналы от вкусовых рецепторов и обонятельных нейронов соединяются и передаются в мозг, где формируется вкусовое ощущение.

Если оно меняется, это может сигнализировать об отклонениях в работе организма.                                                                                                                                 

Болезни провокаторы

Причины изменения вкусов могут быть самыми разнообразными и включать как физиологические, так и психологические факторы.

Потери вкуса могут развиться при травме сосочков, из-за повреждения нервных волокон или патологии участка мозга, где расположен анализатор вкуса. Как правило, различают следующие причины:

1. Средовые. Это влияние условий, где человек рос, знакомился с едой и где живет в настоящее время. Если в семье было принято недосаливать пищу и всем было по вкусу, то гостям, любящим соленое, все блюда покажутся пресными.
2. Генетические. Гены, которые отвечают за восприятие вкуса, могут работать по-разному; там, где одному человеку очень кисло, другой заметит лишь вполне приятную легкую кислинку.
3. Патологические. Некоторые заболевания или состояния, которые ухудшают восприятие запахов, могут влиять на вкусовые ощущения. Актуальный пример — COVID-19, при котором многие отмечают, что не различают вкусы и запахи.

Болезни, провоцирующие потерю вкуса

Заболевания полости рта и стоматологические проблемы

Из-за недостатка слюны в результате лучевой терапии или приема лекарств, работа вкусовых рецепторов нарушается.

Причиной могут стать гингивит, пародонтит, кариес.  Как итог – неприятный или металлический привкус.

На восприятие вкуса может также влиять неправильный прикус.

Заболевания лор-органов

Заболевания лор-органов, такие как ринит, синусит, полипы в носу, а также травмы носа могут провоцировать потерю вкуса. Происходит это из-за воспаления и отека слизистой оболочки носа, что нарушает обоняние, а поскольку обоняние и вкус тесно связаны, страдает и вкусовое восприятие.

А инфекции среднего уха могут повредить ветвь лицевого нерва, отвечающую за передачу вкусовых данных от языка.

Неврологические расстройства

Неврологические расстройства могут провоцировать потерю вкуса и обоняния.

Вкусовой анализатор «ломается» при повреждении нервов, передающих сигналы в мозг, в результате травм головы, при рассеянном склерозе, болезни Альцгеймера и Паркинсона, а также при эпилептических припадках.

Психические расстройства

Такие как депрессия или тревожные расстройства, могут вызывать изменения вкуса.

Онкология

Опухоли головного мозга или злокачественные новообразования в полости рта могут вызвать искажение или потерю вкуса.

Системные заболевания

«Системные заболевания — это патологии, которые поражают несколько органов и тканей одновременно, а не один конкретный орган. Чаще всего их вызывают аутоиммунные нарушения, когда иммунная система атакует собственные ткани организма. К распространенным системным заболеваниям относятся ревматоидный артрит, системная красная волчанка и склеродермия».

Системные заболевания, провоцирующие потерю вкуса, включают эндокринные: сахарный диабет, гипотиреоз, гормональные сбои.

Сахарный диабет: особенно в пожилом возрасте, может приводить к нарушению вкусовых ощущений.

Заболевания печени и болезни почек могут «придавать» металлический или аммиачный привкус, Гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (заброс кислоты из желудка) – кислый.

Гипотиреоз: недостаточная функция щитовидной железы может поражать чувствительные нервы и рецепторы.

Гормональные сбои: могут быть причиной нарушения вкуса.

Вирусные инфекции

Яркий пример – ковид, когда пропадают вкус и запахи.

Виновными в потере вкусов могут оказаться и вредные привычки: курение и крепкий алкоголь. Они постепенно разрушают вкусовые сосочки языка.

Что делать?

Если изменился вкус, а явной причины не получается осознать, идите к терапевту. Врач при необходимости направит к отоларингологу, стоматологу, неврологу или эндокринологу.

От вас нужна информация: чем болели, какие лекарства принимаете, что именно ощущаете.

Возможно потребуются дополнительные исследования: анализы на глюкозу, витамины, для оценки функции почек и печени, КТ или МРТ.

Лечение будет направлено на устранение болезни — причины исчезновения или искажения вкуса.

Это норма

Вкус может меняться по вполне естественным причинам.

«Потеря вкуса по естественным причинам связана с различными факторами, включая инфекции, возрастные изменения, эндокринные нарушения, проблемы с ротовой полостью и неврологические расстройства. Среди наиболее частых причин — простуда и синусит, которые нарушают обоняние, связанное с ощущением вкуса. Также причиной может стать возраст, курение, недостаток витаминов и минералов, а также некоторые заболевания».

Возраст

С возрастом потеря вкуса — это естественный процесс, вызванный снижением количества и чувствительности вкусовых рецепторов, а также изменений в обонянии. После 50 лет количество вкусовых рецепторов уменьшается, обоняние становится менее острым, что приводит к снижению восприятия вкусов.

Беременность

При беременности потеря или изменение вкуса и обоняния — частый симптом раннего токсикоза, связанный с гормональными перестройками. Довольно часто во рту появляется металлический или горьковатый привкус. Также может быть отвращение к привычной пище.

Дефицит питательных веществ

 Дефицит питательных веществ может вызывать потерю или искажение вкуса. Нехватка витамина В12, цинка, меди и ниацина (витамин B3 (PP) может нарушать обновление клеток вкусовых рецепторов и работу нервной системы.

Курение

Вещества табачного дыма (особенно смолы и никотин) повреждают вкусовые рецепторы и обонятельные нейроны, притупляя яркость вкусов.