Капустные заготовки для русской зимы

Русская зима и квашеная капуста, как братья близнецы. Что за зима без борща, да без кислых щей?

Капуста голова на грядке, да и на столе тоже. Не зря ее называют самым русским овощем. Капуста квашеная мареновая, тушеная, что может быть вкуснее и полезнее. Капустные заготовки – самый древний способ приготовления бесценного русского овоща. Капуста при заготовке на зиму не теряет своих полезных свойств, а наоборот удваивает их. В каждом доме, у каждой хозяйки есть свой рецепт заготовки капусты.
Салат «Здоровье» от Валентины Прудниковой

Салат «Здоровье» – настоящее лекарство. Так как в нем не счесть витаминов.

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты
• 2 зеленых яблока
• 2 зеленых болгарских перца
• 1 корень хрена
• 1 пучок зелени петрушки
• 2 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка уксуса

Способ приготовления:
Убрать с кочана капусты верхние листья. Нарезать капусту тоненькой лапшой, посолить, помять руками и сбрызнуть уксусом. Промыть яблоки, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Перемешать яблоки с капустой. Промыть и почистить хрен, натереть его на мелкой терке. Нарубить зелень, перец порезать тонкими длинными полосками. Все перемешать и разложить по банкам. Хранить в прохладном месте.
Капуста с тмином и сливами

Понадобится:

• 2 кг белокочанной капусты
• 400 г сливы
• 1 чайная ложка тмина
• 125 г сахара
• 100 г соли
• 250 мл 3% уксуса

Приготовление:
Промыть капусту, удалить верхние листья и мелко нашинковать. Окунуть нашинкованную капусту на пару минут в кипяток, откинуть на сито и дать стечь воде.
Промыть сливы и удалить из них косточки. Перемешать сливы с капустой, добавить тмин.
В 1 литре воды развести соль, сахар, довести до кипения. Влить уксус.
Выложить капусту в стерилизованные банки емкостью 0,5 л или 1 л. Залить капусту со сливами горячим маринадом, так чтобы маринад полностью покрывал содержимое банки. Поставить банки стерилизовать на 10 минут, если банки полулитровые, и на 15 минут, если банки с капустой литровые. Закатать крышками.
Турша по-царски

Турша в переводе с армянского языка означает соленье. Соленья могут быть самые разнообразные.
Для турши по-царски понадобится:

• 2 кг сладкого перца
• 1 кг цветной капусты
• 500 г моркови
• 150 г соли
• 150 г сахара
• 100 г меда
• 0,5 л винного уксуса
• 0,5 мл подсолнечного масла
• Черный перец горошком, лавровый лист.

Приготовление:
Очистить перец от семян и порезать крупными полукольцами. Добавить соль и сахар. Перемешать и оставить на сутки.
Цветную капусту. Почищенную морковь крупно порезать и добавить к перцу. Перемешать и оставить на час. Жидкость слить, овощи разложить по банкам. Пересыпая лавровым листом и перцем. В рассол добавить оставшийся сахар. Соль, мед, подсолнечное масло и уксус. Прокипятить рассол, залить в банки и закатать их.
Салат с перчинкой

Ингредиенты:

• 2 кг мелких помидор
• 1 кг белокочанной капусты
• 1 кг молодых кабачков
• 1кг огурцов
• 4 стручка острого перца
• 5-6 зубчиков чеснока
• 1 пучок укропа
• 6 столовых ложек соли
• 3 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка уксусной эссенции
• Перец горошком.

Приготовление:
Крупно нарезать кабачки и капусту. В подготовленные банки выложить укроп, острый перец, нарезанный колечками, чеснок, перец горошком. Затем положить капусту, кабачки, огурцы, сверху помидоры.
2 литра воды довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус. Банки с овощами залить горячим маринадом и закатать.
Приятного аппетита!